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谷歌浏览器寻味扬州早茶，探寻非遗传承——团队赴趣园茶社开展社会实践
为深入了解扬州早茶文化及非遗技艺传承现状，7月7日，“早有名堂”队首站来到坐落于迎宾馆内的趣园茶社。
队员们在“趣园”字碑旁合影。张学辰 供图
趣园茶社是公认的扬州早茶“头牌”。据了解，这里曾是清代盐商的私家园林，原名“黄园”，乾隆皇帝南巡时御笔亲题“趣园”。建国后，这里起初作为国家级接待场所，后经现代修缮，改为对全民开放的早茶茶社。
趣园茶社正门。袁子淇 供图
团队首先落座品尝经典扬州早茶，包含翡翠烧麦、千层油糕、蟹黄汤包、烫干丝、虾籽馄饨、干拌面等。翡翠烧麦与千层油糕并称“扬州双绝”，前者因皮薄透出碧绿色馅料得名，馅料通常包含青菜、菠菜和火腿，具有“要得甜先放盐”的独特工艺；后者由面皮擀至极薄后反复折叠制成，糕体共有64层，表面撒有红绿瓜丝。蟹黄汤包皮薄，馅料为蟹黄汤汁，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”是它独特的食用口诀。烫干丝是将豆腐干切至薄如发丝，再沸水烫制，佐以虾籽酱油调味。虾籽馄饨和干拌面是扬州人最常吃的早茶主食。
队员们品尝传统扬州早茶。李奕辰 供图
随后，团队在茶社经理的带领下，漫步于趣园园林的亭台楼阁间，沉浸式感受扬州早茶“园林+美食”的独特文化基因。游览结束后，队员们聚焦非遗技艺的传承现状与经理作访谈。针对非遗师傅的人才传承问题，经理坦言，早茶面点制作对工艺要求极高，现代流水线生产无法满足相关要求，因此茶社依然高度依赖手工艺师傅。成为一名合格的非遗师傅，不仅需要长年累月的制作经验，更需要对传统技艺的敬畏之心。为此，茶社一方面努力留住技艺高超的老师傅，另一方面通过校企联培、走访考察等多种渠道广泛发掘年轻一代人才，并通过“师徒结对”的方式实现技艺的延续。团队成员深刻意识到，非遗传承的核心在于培养人才，确保人才不断代是老字号面临的现实课题。
队员们与趣园经理访谈。袁子淇 供图
此次实践让团队深刻体会到，趣园茶社的非遗传承是无数手艺人日复一日的坚守与敬畏。趣园对传统技艺的执着是老字号在时代洪流中守住文化根脉的决心与不易。队员们纷纷表示，作为大学生，虽难以直接参与技艺传承，但可以尝试用年轻人的视角，通过新媒体形式传播早茶故事与匠人精神，让更多同龄人了解并爱上扬州早茶的文化温度。
通讯员 张学辰