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谷歌浏览器你是不是经常会有这种感受：同样的食材，自己在家炒出来平平淡淡，饭店做的就鲜香下饭。很多人以为是火候、厨艺差距很大，其实很大一部分原因，就在于调料的选择和投放时机。
不是要买一大堆花里胡哨的东西，有几样普通调料，用对了，家常菜的味道直接上一个台阶。下面都是我自己做饭反复试出来的实用经验。
1. 白糖：
很多人觉得白糖只用来做甜品，炒菜放糖是做甜味菜，这是最大误区。
咸口菜里放一点点白糖，不是吃出甜味，而是用来“提鲜中和”。可以压掉蔬菜的苦涩、酱油的咸涩，把整道菜的味道变得圆润柔和。
炒青菜、小炒肉、鱼香类、红烧菜，放小半勺糖，你会发现鲜味儿会凸显出来。
少量！尝不到甜味才是正确的，放多了就变成甜口菜了。
2. 蚝油：
蚝油是生蚝熬制出来的，自带醇厚海鲜鲜，炒素菜、炒肉都很出彩，饭店家常菜用得特别多。
但很多人用错：早早丢进锅里大火猛炒。蚝油里的鲜味物质不耐高温，长时间煮沸，鲜味直接流失，还会出现一股怪味。
蚝油菜快要出锅的时候再加，另外蚝油本身就带咸味，放了蚝油，生抽、盐就要减量，不然很容易咸过头。开封之后记得放冰箱保存。
3. 料酒：
炒肉、炒内脏，去腥全靠料酒。不少人直接把料酒浇在肉上面，随便翻两下就完事，腥气根本散不掉。
锅里温度最高的时候，沿着锅边淋入料酒。酒精遇热快速挥发，腥膻味道跟着蒸汽带走，留下淡淡的酒香，肉吃起来不腥不腻。
炒牛肉、猪肉、鸡鸭，这一步效果很明显。素菜就不需要放料酒。
4. 锅边醋：
这是饭店炒菜很常用的小技巧，家庭做饭很少会想到。
不是让你做醋溜菜。不管是炒肉、炒土豆、炒青菜，出锅前沿着锅边滴一点点陈醋。高温瞬间激发出醋的香气，酸味大部分挥发掉，吃不到明显的酸，但整道菜香气直接打开，解腻又提香。
量一定要少，几滴就够，加多就变成酸口菜。
5. 生抽：
生抽提供咸味和酱香，几乎家家都有，但很多人直接浇在食材上面。
想要那种爆炒的锅气，热锅之后，沿着滚烫锅壁淋入生抽。高温把酱油的豆香瞬间激发出来，炒出来的菜香味完全不一样。
老抽只用来上色，味道很重，炒菜不要多放，几滴就够。
6. 白胡椒粉：
黑胡椒更适合西餐煎烤，家常热炒优先白胡椒。
炒肉丝、炒内脏、各类小炒，做汤，出锅前撒一小撮白胡椒，能够压住肉的腥气，增添温润的辛香，鲜感会提升一大截。
注意不要早下锅久炒，香味挥发很快。
7. 豆瓣酱：
做重口小炒，回锅肉、茄子、肉末菜，一勺豆瓣酱灵魂就来了。
切忌直接丢锅里随便翻两下。要小火，把豆瓣酱慢慢炒出红油，酱香味释放出来，再下肉和菜。
生豆瓣酱直接下锅，吃起来会有生酱味，又咸又闷，不好吃。
8. 香油（芝麻油）：
香油香气特别浓郁，但是不耐高温，绝对不能拿来爆炒。
不管是炒菜还是凉拌，全部等到关火、快要装盘的时候淋上几滴。一瞬间香气就冒出来，给菜品做风味收尾。
小贴士：
1. 调料不是越多越好，堆七八种调料，味道互相打架，菜反而难吃。家常炒菜，选2‑4种重点调料就足够。
2. 顺序比种类更重要，该炝锅的炝锅，该出锅放的出锅放，放错时机，再好的调料也发挥不出效果。
3.想要菜好吃，盐是基础，少量白糖柔和味道，蚝油、白胡椒提升鲜，料酒、锅边醋负责香气去腥，重口菜豆瓣酱炒出红油。掌握这一套，普通家常菜，味道完全可以接近餐馆大厨水平。