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2026《毕节酸菜宴》菜谱
（试推广版）正式公布
毕节本地酸菜
不再局限于素酸汤
而是延伸出整整50道菜品
覆盖凉菜、热菜、汤锅
例汤、主食小吃全品类
凑成一桌毕节特色宴席
具体如下
↓↓↓
凉菜（6道）
1. 酸菜天麻刺身：冰沙保留天麻脆感，酸菜鲜酸衬托本味，清爽养生凉菜。
2.酸菜拌耳片：酸菜发酵酸爽解腻，卤耳片脆韧有嚼劲，加以小米辣、酸醋等，酸辣入味，是地道开胃下酒菜。
3.酸菜折耳根：酸菜融合折耳根独特鲜香，酸辣爽口，越吃越上头。
4.酸菜拌荞灰豆腐：荞灰豆腐软嫩多孔，浸透酸菜风味，豆腐吸饱酸菜酸香，外柔内嫩，豆香十足，口感清爽。
5.酸菜拌桃仁：核桃仁富含不饱和脂肪酸，有助滋养大脑，润燥润肺，口感香脆。酸菜搭配赫章香脆核桃仁，酸香清爽，口感层次丰富，清新解腻。
6.酸菜拌卤豆干：卤豆干富含植物蛋白，口感紧实易消化，搭配酸菜，开胃促食欲，咸酸适口解腻爽口。
热菜（23道）
1.毕节酸菜鱼：原生谷物、蔬菜自然发酵制成酸汤，富含天然乳酸菌，常食有助开胃健脾、促进消化，搭配鱼肉平衡肉食油腻，是贵州地道养生风味汤底。
2.酸菜黄牛肉：酸菜开胃助消化，牛肉温补滋养，汤品酸爽解腻、增进食欲暖身暖胃，荤素搭配营养均衡，酸辣浓郁十分下饭。
3.酸菜爆肥肠：肥肠精心处理，大火爆炒脆韧弹牙。搭配毕节酸菜去除油腻，酸辣浓郁、锅气十足，经典佐酒下饭硬菜。
4.酸菜焖土鸭：精选新鲜土鸭文火焖制，肉感扎实。融合毕节酸菜天然酸香，不腥不腻，酸菜渗入鸭肉，消解油腻，酸香浓郁，汤汁下饭。
5.酸菜烧老豆腐：老豆腐孔隙丰富，充分焖煮吸纳酸菜鲜酸汤汁。豆香醇厚，酸香柔和解腻，朴实入味质朴鲜香，地道黔味家常下饭菜。
6.酸菜手撕排：脱骨手撕排骨搭配酸菜同炒，肉质松软不柴，酸香渗透肌理，酸菜化解肉腻，肉香浓郁入味，酸辣适口，越啃越香。
7.酸汤敲虾：手工虾丸紧实Q弹，饱含鲜虾本味，搭配酸菜焖煮入味。酸鲜汤汁醇厚清爽，开胃解腻，汤鲜丸嫩。
8.酸菜烧土豆：土豆绵软粉糯，吸收酸菜汤汁，咸酸绵密，朴实可口家常菜。
9.酸菜羊肉煲：本地小耳朵黑山羊，羊肉煮制软烂，酸菜去除腥腻，暖身开胃，酸辣汤汁浓郁。
10.酸菜板筋：板筋劲道Q弹，大火与酸菜同炒，嚼劲十足，酸辣过瘾。
11.酸菜毛血旺：食材丰富多样，血旺滑嫩、杂料口感十足。融入酸菜烹制，弱化厚重油腻，鲜酸浓郁，酸辣过瘾，地道下饭硬菜。
12.酸菜粉丝煲：龙口粉丝软糯吸满酸鲜汤汁，搭配配菜，鲜香顺滑，暖锅佳品。
13.酸菜滑肉片：肉片采用本地黄毛猪里脊，滑嫩爽口，酸菜汤底鲜酸，汤菜兼具，老少皆宜。
14.酸菜腰花煲：腰花脆嫩无臊味，煲煮锁住汤汁，酸香浓郁，适合佐酒下饭。
15.酸菜烧鸭血：鸭血滑嫩紧实，充分吸收酸菜酸香，鲜香入味，口感顺滑。
16.酸菜小炒肉：肥瘦肉片煸出油脂，搭配酸菜大火快炒，咸香酸辣，国民下饭菜。
17.酸菜炒肉末：肉末鲜香细碎，和酸菜充分融合，酸辣浓郁，百搭佐菜。
18.酸菜炒腊肉：腊肉咸香醇厚，酸菜中和腊味油腻，地道贵州家常风味。
19.酸菜炒汤圆：咸甜创意菜式，汤圆软糯，酸菜咸酸，口感反差独特，特色小吃菜。
20.酸菜炒豆米：豆米粉糯清甜，搭配酸菜爆炒，鲜香绵柔，本地经典小菜。
21.酸菜烧肚条：肚条软糯弹牙，慢烧入味，酸香去除内脏腥味，汤汁浓郁。
22.酸菜炒鸡蛋：鸡蛋松软鲜香，吸附酸菜酸香，做法简单，清爽家常小炒。
23.酸菜红烧肉：五花肉肥而不腻，酸菜消解油腻，肉香醇厚，酸甜咸香平衡。
汤锅/小煲（7道）
1.黔味酸菜鸡：土鸡鲜韧，毕节酸菜熬制汤底，汤酸肉香，可涮菜，黔式特色汤锅。
2.酸菜蹄花煲：蹄花炖至软糯脱骨，皮糯肉嫩，酸菜汤底清爽，不油不腻。
3.酸菜牛肉汤锅：牛肉鲜嫩，酸菜汤底鲜爽开胃，边煮边吃，暖身又解馋。
4. 酸菜豆米火锅：豆米绵沙，酸菜汤底醇厚，风味清淡酸爽，地道贵州家常火锅。
5.酸菜蹄髈：整只蹄髈慢炖，肉质软糯，酸菜汤解腻，汤肉同食，分量实在。
6.酸菜腊排骨锅：腊排骨咸香浓郁，酸菜中和腊味，汤底鲜香，腊香与酸香交融。
7.红豆酸菜煮豆花：酸菜和酸汤豆花，搭配豆豉、糊辣椒+酱辣椒蘸水，豆腐软嫩、酸香清淡，养胃解燥、质朴本味。
清汤/例汤（6道）
1. 酸汤素燕窝：白酸汤和丝瓜（其他瓜或白萝卜）融合，每位一盅，滋养清淡。
2.酸菜豆米汤：豆米绵软，酸菜提鲜，汤色清爽，酸香温润，解腻佐餐例汤。
3.酸菜洋芋汤：洋芋煮至粉糯，汤底清淡酸爽，朴素暖胃，家常快手汤品。
4.酸菜鲜菌汤：多种菌菇自带鲜甜，搭配酸菜熬煮，鲜酸回甘，清淡养生。
5.酸菜肉末小豆汤：小豆绵沙，肉末鲜香，酸菜提鲜，汤味酸润，加以本地佐料“毛姑花”别有一番风味。
6.酸菜丝瓜丸子汤：肉丸子鲜嫩，丝瓜清甜，酸菜调和滋味，汤色清爽鲜酸。
小吃/主食（8道）
1.酸菜肉末烩饭：酸菜肉末汤汁浓郁，裹满米饭，酸辣鲜香，一碗饱腹。
2.酸菜炒饵块粑：饵块粑软糯筋道，搭配酸菜爆炒，贵州特色主食，香而爽口。
3.酸菜鲜肉包：面皮松软，内馅鲜肉搭配酸菜，鲜酸不腻，风味十足。
4.酸菜凉面：面条筋道，酸菜酱汁酸辣开胃，清爽适口，夏日优选小吃。
5.酸菜面耳朵：面耳朵软糯Q弹，拌入酸菜调味，酸辣入味，本地特色面食。
6.酸菜小裹卷：薄皮裹入酸菜、配菜，一口一个，清爽酸辣，特色街边小吃。
7.酸汤包谷稀饭：包谷稀饭绵稠，配上酸菜调味，酸香开胃，地道毕节风味主食。
8.酸菜饺子：面皮筋道，包入酸菜+鲜肉、酸菜+虾肉等馅，营养丰富、清香四溢。
老坛里的酸香
是毕节的烟火底色
从素酸汤到50道完整宴席
酸菜的边界还在不断拓宽
建议大家收藏
做出你心中的完美“酸菜宴”